Delicias de Cracovia - Obwarzanek, Maczanka, Zapiekanka. ¡Debes probar estos aperitivos!

Para conocer Cracovia correctamente, realmente tienes que probar la cocina local tradicional. Los platos polacos más populares y conocidos son los pierogi, żurek, barszcz y schnitzels, y se pueden encontrar en los menús de toda Polonia. Pero Cracovia también tiene sus propias delicias que, una vez que las pruebes, seguro se convertirán en uno de tus recuerdos favoritos de vacaciones.

Obwarzanek

Todo el mundo ha oído hablar de ellos: se han convertido en un símbolo de la ciudad tan importante como el Castillo de Wawel y el dragón. Es un pan con forma de anillo característico hecho de hilos de masa de trigo torcidos, con una corteza dorada cubierta de sal y semillas de sésamo o amapola.

Sorprendentemente, las primeras referencias al obwarzanek se remontan a 1394, cuando apareció en las cuentas de la corte real del rey Władysław Jagiełło y la reina Jadwiga.

Inicialmente, el obwarzanek solo se podía hornear durante la Cuaresma por panaderos asignados a esa tarea específica por el gremio de panaderos. Este sistema se mantuvo hasta 1802, cuando el privilegio de hornearlos se convirtió en una lotería mediante la cual los panaderos autorizados serían seleccionados por sorteo. Parece que esta forma de elegir a los panaderos cesó después de 1849, a partir de ese momento cualquier panadero podía hornear el obwarzanek, sin restricciones. Hoy en día, se venden principalmente en carritos ambulantes.

El obwarzanek está registrado por la Comisión Europea como un producto alimenticio protegido, con estatus de DOP (Denominación de Origen Protegida) e IGP (Indicación Geográfica Protegida).

Pan Prądnicki

Otro producto local de Cracovia protegido es el pan Prądnicki, que es un pan oscuro hecho de harina de centeno, con una corteza crujiente y agrietada. El pan original se puede identificar por el símbolo IGP en la etiqueta, junto con la anotación "Indicación Geográfica Protegida".

Maczanka

Aunque a primera vista puede parecer un sándwich de cerdo desmenuzado, y comparte algunas similitudes, en realidad hay muchas diferencias entre los dos. Preparar la maczanka lleva mucho tiempo, ya que el cuello o lomo de cerdo primero debe marinarse en especias especiales durante dos días, y luego la carne se asa lentamente a baja temperatura y se estofa con cebolla hasta que esté tierna. La salsa dedicada, hecha de mostaza y pepinillos, se prepara mucho antes con huesos de ternera en un caldo asado con vino tinto.

La maczanka ha sido llamada la bisabuela de la hamburguesa. Una comida rápida y llena de sabor que se puede agarrar fácilmente sobre la marcha, seconvirtió rápidamente en popular entre los estudiantes y los taxistas a principios del siglo XIX. ¡Incluso se ha especulado que un plato similar existía en el siglo XVII! Desafortunadamente, el siglo XIX no fue el mejor momento para promover innovaciones en Polonia (especialmente teniendo en cuenta que Polonia ni siquiera existía en los mapas en ese momento), por lo que la maczanka no se convirtió en un plato especialmente popular en el resto del país o en el mundo. Y en Cracovia, aunque todo el mundo ha oído hablar de ella, no todos la han probado. Pero realmente vale la pena, especialmente si eres un fanático de la carne. La maczanka preparada tradicionalmente se puede encontrar en varios lugares, pero los carritos de comida en el distrito de Kazimierz están entre los mejores.

Zapiekanka 

Esta comida rápida polaca es popular en todo el país, pero generalmente se asocia con Cracovia. Se volvió tan popular en la década de 1970 que el entonces primer secretario del PZPR, Edward Gierek, compró una patente para Polonia para hornear estas baguettes especiales. Los puestos en el Okrąglak en la Plaza Nowy son ampliamente considerados como los mejores, pero en realidad ese lugar se hizo popular años antes debido a los schnitzels que se vendían allí. Después de que murió el dueño, Endzior, empezaron a vender zapiekanka allí y aunque la calidad no era tan buena como antes, la leyenda se mantuvo viva. Recomendamos probarlas en algunos de los lugares menos turísticos, como el restaurante Zapiekanki od 1980 roku en la calle Sienna 3, o el bar del club deportivo Korona.

Bagels del Distrito Judío

Este primo mundialmente famoso del obwarzanek se cree que viene de Cracovia, específicamente de la comunidad judía. La primera referencia a un "pan con un agujero" aparece en un documento de 1610 que menciona que los bagels se daban como regalos a las mujeres después del parto. El sabor del bagel destaca entre otros pasteles también; su secreto radica en la parboilización de los bollos crudos en agua con bicarbonato de sodio. Los bagels se hicieron muy populares en Estados Unidos cuando los inmigrantes judíos se mudaron a Manhattan en la ciudad de Nueva York en la década de 1900 y llevaron sus recetas con ellos.

Vinos de Srebrna Góra

Desviándonos un poco del tema de los aperitivos, ¡también debemos mencionar el tema del vino! Cuando pensamos en esta bebida, por lo general vienen a la mente asociaciones con las soleadas laderas de Italia o Portugal. ¿Pero sabías que Cracovia también tiene una larga tradición vinícola? Uno de los viñedos más grandes de Polonia se encuentra en Srebrna Góra (en el distrito de Bielany), al pie del monasterio Camaldulense. Y aunque ese viñedo se estableció en 2008, la historia de la vinicultura en la zona se remonta mucho más atrás, desde el siglo X, cuando había un viñedo cerca de Wawel, pasando por la edad de oro de los siglos XIV al XVI, cuando Polonia desempeñó un papel importante en la industria del vino, hasta un lento declive a partir del siglo XVII antes de renacer casi cuatrocientos años después. Los vinos de Srebrna Góra se pueden comprar en una serie de tiendas especializadas en vinos en las cercanías del casco antiguo, y vale la pena probar algunos y llevarlos a casa de recuerdo desde Cracovia.

Back